石磨与辊磨小麦面粉对餐后血糖及胃肠道症状影响的临床试验

一项临床试验正在健康成人中比较石磨与辊磨小麦面粉制成的面包对餐后血糖和胃肠道症状的影响。受试者为20至40岁、经常食用面包的健康成人，需在早餐和午餐分别食用两种面包各3天，顺序随机，并佩戴血糖传感器14天、记录饮食日记及填写胃肠道症状问卷。研究主要回答石磨面粉面包是否比辊磨面粉面包引起更小的早餐后血糖升幅，以及研磨方式是否改变腹胀等胃部症状。