bioRxiv 预印本· Sinha, A., Racca, T. ·· 1 天前AI 评分10
牛乳蛋白对 Pseudomonas 金属蛋白酶的可及性研究：揭示酪蛋白比乳清蛋白更易水解的结构原因
Substrate accessibility of bovine milk proteins to a Pseudomonas metalloprotease reveals why caseins are more readily hydrolysed than whey proteins
AI 导读
针对静态结构溶剂可及性预测蛋白酶切割位点的假设，研究以 serralysin 家族蛋白酶 AprX 为对象，检测六种牛乳蛋白发现序列兼容性与局部切割键可及性无法区分酪蛋白与乳清蛋白。当所需连续底物窗口增大时，乳清蛋白可及性逐步下降，在 P4-P4′ 工作足迹范围内降至 0%，而酪蛋白窗口在分离链系综中均保持可及。thermolysin 外部基准测试否定了刚性全蛋白碰撞指标，但未改变连续可及性结论。
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